吃过重庆小面 你知道小面的故事吗

  在重庆饱口福,除了火锅,还有小面。
 
  也曾有过外地念书的经历,出机场头件大事,是先下个馆子,吃一碗泛着油光的小面。
 
  倒不是这家做得特别赞,只是感觉吃了这口,才算回了重庆。
 
  然而和祖传贴膜的性质一样,正宗重庆小面?不存在的。
 
  与那些刀功精湛、燃料要天然果木、厨师是米其林三星、烹煮用秒表掐时间的上等宴席不同,小面没那么高贵和玄乎。
 
  它实在普通,遍地都有,流程又简单,滚水煮,捞出锅,放佐料和浇头——豌豆、杂酱、肥肠,甚至两根藤藤菜。
 
  唯一不那么平凡的,是那些佐料搁进碗里搭配出的,待人咂摸的味道:
 
  清汤还是红汤,要不要芫荽,酱油先放还是后放,加不加味精,辣椒要炒的还是油炸的,嫩花椒还是黑花椒,放不放花生,放不放榨菜,干馏还是带汤,面硬还是面软,藤藤菜还是小白菜还是莴笋叶……
 
  别的城市,大抵是没有谁会为这样一碗廉价面条,在佐料和搭配上琢磨的。
 
  从渝北吃到江北吃到南岸吃到江津吃到南川吃到彭水吃到巫山,如果你还没有吃出心理阴影的话,你会惊奇的发现,到处的小面都好吃,到处的味道都不一样,到处的老板都胸脯拍得山响:
 
  “我嘞点肯定正宗撒,小面斗是楞个样子得嘛”
 
  或许还要得意洋洋赞美一下自家的秘诀:我家花椒是冷油浸过的,我家辣椒是砂钵研碎的,我家花生是土铁锅烘出来的……虽然听不明白但是感觉很厉害的样子,大概就是老板自诩的底气了。
 
  所以,重庆小面是找不出正宗这个说法的,小面太简陋和地气,没有权威,十八样武艺,七十二种变化,各家有各家的法宝。
 
  别的面讲究做工,讲究汤头,讲究配菜,重庆小面不讲这套。
 
  重庆小面讲场合。
 
  小面不是在五星饭店里敛息静气细细品味的,是在睡眼惺忪的上班路上,是在忙到爆炸的工作间隙,是在路边摊,在小餐馆,边吸溜边哈气,吃得满嘴爆香,一头是汗,精神大振的。
 
  没有比这更不讲究的面了。
 
  如同这个城市的交通,在支离破碎的地形和令人生畏的山高水急里,逢山开路、遇水架桥,从隧道、高架、居民楼里穿行而过,硬生生连接到亭台楼阁万家灯火
 
  ——把最常见的东西,玩出了百变花样。

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