重庆小面加盟面馆的江湖情结

  最简单的饮食里
 
  才有着人生百味
 
  小面的味道就是如此
 
  如果说城市是江湖,我第一个想到的是重庆
 
  一座建在高山大河中的城市
 
  重庆人的江湖,不讲师承,不论派别
 
  不分阶层,只看你手上的功夫
 
  即便是一碗小面,只要“麻辣鲜香,要得!”
 
  就算开奔驰的人,也会蹲在路边,面红耳赤地吃上一碗
 
  小面里的江湖味道
 
  小面,是重庆人对面条的统称。
 
  《舌尖》导演陈晓卿说过:“重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅‘成渝各有特色’,但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。”重庆人之于小面的情感,粗暴得可爱。
 
  碱是和面的关键,它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络
 
  让面变得更有嚼头,也更能吸收作料的滋味
 
  虽说当地纸媒曾评选出“重庆小面50强”,但每一家面馆都能将一碗小面的“麻辣鲜香”发挥到极致,而极致的美味,是山城人对待生活从不装腔作势的态度。
 
  重庆小面最为独特之处,在于其作料的多样。
 
  葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、
 
  芝麻酱等十多种作料相互搭配,味道的平衡全靠一双手。
 
  和这些相比,更让人拍案惊奇的是煮面过程中,老板一碗装天下的自信,所有人对面的口味都有着自己的选择,而在“老板,二两小面”的呼声过后,其剩下的指令,听上去像江湖暗语。
 
  “提黄”,口感要硬点儿
 
  “干馏”,少点汤头
 
  “多青”,多加青菜
 
  “免红”,不放辣椒
 
  ……
 
  小面最是方便重庆人对于江湖味道的体验
 
  耿直爽性,汗流浃背,酣畅淋漓
 
  味蕾从清晨的第一口小面开启
 
  直到深夜的火锅,大排档收场
 
  不如此就不够重庆人
 
  小,是一种简单生活
 
  小面的小,不仅仅意味着简单
 
  更代表着重庆人轻巧的生活态度
 
  那种举足轻重、看淡一切的豁达
 
  才是重庆性格
 
  在重庆这座以米饭为主食的城市里
 
  很多人的一天,却是从一碗小面开始
 
  在楼梯的转角处,路边的黄葛树下
 
  说不定都会有一家面馆突然的出现
 
  解决你的饥肠辘辘或者满足你挑剔的胃
 
  重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨:
 
  随手一抓,一把水面,几根青菜
 
  三两分钟煮毕,五六分钟下肚
 
  小面之小,莫过于此。
 
  不管名家还是素人,无论土豪还是屌丝
 
  只要面家味道够硬
 
  要么搬张小板凳埋头吃个欢快
 
  要么蹲在路边吃个大汗淋漓,
 
  直至五六分钟之后,小面下肚
 
  嘴巴一抹,坦然离席,深藏功与名
 
  一碗小面,它的麻辣鲜香里
 
  搅拌着一个城市的生活作料
 
  它的热气蒸腾里
 
  上演着无数重庆人跌宕起伏的一生
 
  关于美食,每座城市,每个人,都有着自己的选择。只是对于每一个重庆人而言,喜欢小面不需要太多理由,它是对简单生活的热爱。

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