渝见小面|两天不吃馋的慌,小面做法真简单

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。重庆小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面一类,是一款发源于重庆的特色传统小吃。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感、以辣闻名,近年来全国知名。
 
狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,也就是煮熟后拌上调料的麻辣素面,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。传统的麻辣素面做法如下:
主料
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
 
步骤
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。
 
不像其他地区吃面条时讲究的面条筋道,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在,一碗面条全凭调料提味儿,麻辣味调和不刺激,面条顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚,而渝见小面传承传统工艺,韧爽味优,融汇东西南北中,重庆直供,色香味完美组合,汇聚了十几种大众特别偏爱的小面与凉菜小吃,美色香诱惑挡不住。根据季节变化,市场需求“渝见小面”会不断更新产品,50多种核心口味,是确保重庆小面项目独占重庆小面市场的绝密武器,同时多元化的产品组合都让食客有新鲜感,另外公司技术团队会根据地方口味的有所不同进行口味微调,个性化宣传让经营灵活自如。

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