渝见小面|餐厅经营不善?你是否犯了这些错误

  各行各业都有需要注意的经营之道,初入餐饮可能会因为经营不善而出现各种问题,那么下面为大家举例餐饮经营不能犯的几点错误:
 
  
  一、思路老套,只管打折
 
  很多餐饮人不懂营销。如今做餐饮“酒香也怕巷子深”,营销很重要。打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,最后把自己拖垮,打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮,最根本的永远是口味、品质和服务。
  
 
  二、人员难招,忽视服务
 
  餐饮行业是典型的服务行业之一,服务向来都需要首当其冲,可现在服务员难招,即使人招来了,没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为,只要饭菜好吃就行了,服务顺其自然,甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况,但不能以此为借口,忽视服务。
 
  
  三、害怕改变,一成不变
 
  所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变,而近年来线上多元化的市场环境也是所有餐饮人所面临的挑战,每个餐饮人都应该有创新、发展的意识,太过陈旧,落后市场,最后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,都无法吸引新消费主力军。传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。
  
 
  四、定位不清,产品不聚
 
  餐饮开店,产品是核心,定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统都拿来用。殊不知,产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本,没有清晰的定位,想把产品卖给所有的人,是不现实的。
  
 
  五、依赖外卖,忽略堂食
 
  随着餐饮零售化的发展,越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖,当然,餐饮做外卖绝对是一条不错的出路。但是,要注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能解决所有的问题,它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂食齐发展才是餐饮的理想状态。
 
  做餐饮需要花心思在菜品上,更需要花心思在经营上,好的老板不仅知道需要为食客做可口的美食,也要知道怎么让食客知道你的餐厅有可口的美食和优质的服务。

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