渝见小面|点餐技巧有讲究,服务提升有门道

  餐厅在经营管理时,环境和服务在很大程度上也决定了顾客是否会进店消费。优质的服务不仅能有高客单价和翻台率,更能吸引回头客。
 
  餐厅的空间有限,座位和客容量有限,如何在有限的资源下提高营业额?需要从服务品质入手,从服务员的培训下功夫,在点餐上做到做优服务。
 
  服务员想要做好菜式的推销工作,需要做好以下几点:
 
  1.了解后厨今日配菜清单
 
  在餐期开始前的餐前会,店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,以便服务员对当日菜式有所了解。
 
  避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况,从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。
 
  2.点餐流程熟悉,菜单了然于胸
 
  服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。
 
  在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可提供建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。
 
  比如说,在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期,我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品,避免在由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。
 
  还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人的不满。
 
  3.清楚上菜、传菜顺序
 
  点餐员要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。
 
  上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。
 
  4.客人要求退菜、换菜与餐后的征询
 
  一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:
 
  一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟等等。如确实如此,那就是属于餐厅自身的问题,应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。
 
  二是客人说没有时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;
 
  三是客人自己点的菜式,也没有质量问题,但是要求退菜,这种情况不应同意退菜,但可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;
 
  四是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。
 
  品质和服务是餐饮经营的不变主题,经营者需要不断的进行改进,不断的去揣摩顾客的心思,将心比心才能留住顾客。

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