渝见小面 做餐饮请记住这几点

  近些年餐饮市场竞争加剧,想要做一个成功的餐饮老板,出了在产品上下功夫,也需要注意自己的经营管理。
 
  1.创建有利的经营环境
 
  创业初期,周围支持的力量会对餐厅的发展有正面积极作用,俗话说:“当局者迷,旁观者清”,陷入繁琐的日常事务中的创业者,通常更需要局外人从不同的角度为之提供帮助,对经营情况进行分析,并给出客观、合理的建议,这将给企业的经营和成长带来极大的帮助。
 
  如何争取外界的支持与帮助呢?一般可采用寻找行业内良师益友,比如行业协会的交流与培训,来找寻自己的顾问及良师,帮助自己增长见识,改进经营管理,从而促进餐厅的发展。
 
  当然,作为一名企业家来讲,管理能力的提升是无止境的,因此自身的不断学习也是非常重要的。
 
  2.创建工作规章制度
 
  有的餐饮创业者在创业初期是任用家族成员进行经营,这往往会因家族利益的一致性降低心理契约成本和监控成本,从而达到降低企业内部管理成本的目的,不可否认这种经营模式是非常好的,因为这可以支持企业在最短的时间内完成原始资金的积累。
 
  但需要注意的是,管理要建立一定的工作规章制度。双方的约定最好在开店或家族成员进入之前确定,约定内容包括工作职责、权限、个人行为、各类突发事件处理以及其它的一些特殊要求等。
 
  3.向幕后管理者角色转换
 
  作为一名老板,如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维,培养出老板意识与心态,退入幕后进行管理,那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。
 
  对于一名刚从员工转型到企业老板的人来讲,从一线作业者到领航者、规划者的转变,对其综合素质、人格魅力和管理能力等各方面的要求都会提升到一个新的高度。
 
  做为老板,千万不要沉醉在具体的事务中,必须从日常管理中抽身出来,将重点转移到企业的战略规划、领导层的选拔与培养、组织流程与管控体系的建设上。与之相应的则是管理理念的转变、管理技术的提升、综合素养的修炼。
 
  4.重视团队建设
 
  当餐馆发展到一定规模后,餐馆内部难免会出现这样一种现象:跳槽者与应聘者一样频繁。餐馆出现新老更替,本是正常的现象,但是如果优秀店员不断离职,就会对餐馆的经营发展产生不利影响。
 
  因此,如何留住优秀店员,是创业者必须面对和解决的问题。对创业者来说,创造一个让员工愿意留下来与自己并肩作战的氛围非常重要。创业初期资金有限,常见的有效方法是老板的亲情管理。
 
  创业初期的老板,如果能够成为员工工作上的良师、生活上益友,像亲人般地关爱自己的员工,则可以在短期内迅速地建立一个相对稳定的团队。
 
  5.请记住产品为王
 
  “对于一家餐厅来讲,可以没有装修,没有服务,但却不能没有高品质的菜品。”所以,时时刻刻记住,经营期间应始终将精力放在菜品质量保障和菜品种类的创新上。这才是餐厅持续经营的王道。
 
  6.需要同行考察监督
 
  餐饮管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下,也可以参加行业内的组团观摩学习 ,不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验,还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮同行进行现场交流讨论,听听他们的见解与建议,找到适合自身的解决办法。
 
  开起一家餐厅本身并不难,难的是怎么将它持续的运营管理下去,所以,餐饮创业者应时刻保持应对各种问题的心理准备。

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