渝见小面餐厅试营业,试什么?怎么试?

  餐饮竞争日益激烈,每位餐饮经营者进行经营决策时都变的格外拘谨,从前期筹备到试营业再到最终步入正轨,一路走来经历了多少心酸与艰难。
 
  餐厅给顾客的第一印象尤为重要,因为经营者可以通过给顾客留下好的印象而留住顾客,“试营业”在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色,也从很大程度上决定了一家餐厅的生死。
 
  那么试营业到底该“试”什么,又该怎么“试”呢?这次小老板就来为小伙伴们做个详细的介绍。
 
  1、试营业就是“试”市场、“试”顾客
 
  试营业对餐厅经营者来说就是给自己一个机会验证自己的餐厅合不合格,并比对实际经营中餐厅的客流、客情与自己预想中的偏差,在实践中则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素,做好归纳总结,调整经营模式。
 
  2、时长控制要恰当,建议8-12天
 
  试营业时长最好控制在8-12天,因为对于大部分餐厅而言,周末才是用餐高峰期,要确保试营业包含1-2个周末,在人流量大的前提下,时间太短不易看出问题,时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。
 
  3、要有选择性地听取顾客意见
 
  试营业的最重要的一部分就是调查食客的消费满意度,餐厅想要有积极的改进,需要选择听取一些顾客的意见来合理改善,但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人共同的意见即可,不比必样样遵循,也不可自我感觉良好,样样不听。
 
  4、出现问题重解决、莫怪罪
 
  餐厅试营业会由于各方面制度的不完善,服务员业务不熟练,后厨菜品准备不及时等各种各样的问题,这时候需要客观的分析问题的根本原因,想办法弥补与改善,而不是浪费时间去问责而影响了整体的工作氛围。
 
  5、充分做好活动预热
 
  开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的,试营业起到大力宣传作用,即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流,从而为餐饮以后的经营打下群众基础,当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传,如发传单,推广引流等,这样一来试营业的效果才会更佳。
 
  需要注意的一点的是,不管是试营业还是正式营业,都必须在办理好营业执照的情况下进行,而试营业也要注意优惠力度,优惠力度过大,一旦正常营业菜品价格恢复正常,便会丢失许多因便宜吸引过来的顾客;而优惠力度不够又起不到基本的引流作用,可能导致餐厅开业便客人稀疏。

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